匠人精神 把制茶細(xì)節(jié)做到極致
福建省茶行業(yè)內(nèi)眾所周知,林陽順有個(gè)絕活,他對(duì)茶的品評(píng)、定價(jià)又快又準(zhǔn),從精準(zhǔn)度、速度、數(shù)量而言皆領(lǐng)行業(yè)之先,創(chuàng)造了中國茶行業(yè)的多項(xiàng)紀(jì)錄。林陽順帶著與生俱來的敏感,在幾百個(gè)茶樣面前走一圈,翻看一下,拿起聞一聞、摸一摸,咄嗟立辦、剖決如流,就能給幾百個(gè)茶樣定好價(jià)格,他當(dāng)場結(jié)合茶樣給出解釋,讓大家心服口服,深受同行欽佩。這樣的絕活,三分天分,七分勤奮,是林陽順從小打下扎實(shí)基礎(chǔ)和長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果。
“我家世世代代以做茶為業(yè),父親從茶校畢業(yè)后,我家又開始了紅心歪尾桃茶品種的扦插培育,為安溪提供了第一批扦插茶苗?!绷株栱樕L在安溪農(nóng)村,當(dāng)?shù)赜杏凭玫姆N茶、制茶、斗茶、品茶傳統(tǒng),中國十大名茶之一的安溪鐵觀音就出自那里,林陽順從小耳濡目染,跟著長輩們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶工藝,他不但動(dòng)手能力強(qiáng),而且特別愛琢磨。成年后,他與安溪鐵觀音創(chuàng)制者王仕讓第九代孫王氏兄弟合作,從挑擔(dān)沿街兜售茶葉的賣茶郎做起,業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)展,通過與各地茶人接觸、切磋,他的眼界和格局不斷開闊,成長為一個(gè)絕活在身、精益求精的制茶“工匠”。
在林陽順勞模創(chuàng)新工作室,顯眼位置掛著這樣一幅標(biāo)語:匠人精神,就是用工匠的心態(tài)不厭其煩把每項(xiàng)工作的細(xì)節(jié)做到極致,精益求精,完美再完美。在實(shí)際工作中,林陽順時(shí)刻以匠人精神要求自己,從種植到生態(tài)茶園的管理,不斷科學(xué)創(chuàng)新變革,對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)精雕細(xì)琢,不斷精進(jìn),不斷提高茶葉的潔凈度、鮮爽度、密實(shí)度、甘潤度和耐泡度。
長期以來,烏龍茶由于制作工藝復(fù)雜,每個(gè)環(huán)節(jié)稍不注意做出來的茶會(huì)產(chǎn)生燜黃或酸雜,喝起來會(huì)有些干喉干澀,胃不舒服。為此,林陽順帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)鐵觀音初制工藝進(jìn)行研究,經(jīng)過上萬次實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐,終于首創(chuàng)出以“四遍重?fù)u青,保水分高溫小鍋早炒”為特點(diǎn)的鐵觀音初制新工藝,將茶青搖勻、搖活、搖熟、搖透,茶香從青鮮香到青粉香,最終轉(zhuǎn)向花粉香,也就是熟香,茶葉由黃綠轉(zhuǎn)向?yàn)跚唷⒎屎?、軟亮。教科書上記載的殺青溫度是220-300攝氏度,通過不斷實(shí)驗(yàn),殺青溫度提到了350攝氏度到380攝氏度,甚至到400攝氏度上下,而且每鍋只放4斤左右茶青,保證每片都能均勻受熱,這種高溫炒出來的茶明顯更加鮮爽、甘活。
萬物皆有靈性。內(nèi)斂儒雅,風(fēng)度翩翩的林陽順對(duì)傳統(tǒng)文化頗有心得,他相信茶葉亦有靈性。他從佛家、道家以及傳統(tǒng)中醫(yī)文化上得到的諸多啟發(fā)應(yīng)用到制茶中,獨(dú)創(chuàng)“六根六識(shí)”茶葉審評(píng)、品鑒法。他認(rèn)為,任何茶葉的品質(zhì)都是天、地、人、種交互影響的結(jié)果,每一杯茶都體現(xiàn)了茶樹在特定環(huán)境生長、在特定節(jié)氣采摘、經(jīng)特定工藝制成的綜合內(nèi)涵。
傳經(jīng)送寶 帶領(lǐng)茶農(nóng)增收
“小茶葉蘊(yùn)含著大民生,我將用畢生精力去推動(dòng)它。”這是林陽順的心聲。通過為茶農(nóng)無償提供制茶新工藝培訓(xùn),幫助幾萬戶茶農(nóng)增收,帶動(dòng)茶農(nóng)快速致富。
林陽順技術(shù)團(tuán)隊(duì),通過長期采集數(shù)據(jù),經(jīng)科學(xué)歸納,建立了茶葉種植和制作的數(shù)據(jù)庫,在此基礎(chǔ)上建立了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。包括茶園茶樹管理、茶樹鮮葉采收制度、毛茶初制工藝等,全面規(guī)范了茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全管理,公司派技術(shù)員到合同訂單基地,推廣公司的種植方法并指定使用有機(jī)肥料。
林陽順管理的虎邱茶園被國標(biāo)委列入“國家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地”,他帶隊(duì)建設(shè)有機(jī)綠色茶園上萬畝,引入生態(tài)茶園管理技術(shù)、水土保持項(xiàng)目,并通過示范帶動(dòng)作用,帶動(dòng)周邊茶園的種植樹木、保護(hù)生態(tài)環(huán)境,使茶園的保水、保肥能力不斷增強(qiáng),減少茶樹病蟲害發(fā)生并且抗性增強(qiáng),土壤養(yǎng)分結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化,茶葉制優(yōu)率提高較多,安全性保證更加提高,茶園可持續(xù)發(fā)展能力大大增強(qiáng)。
林陽順對(duì)自己的研發(fā)成果從不保守,他認(rèn)為應(yīng)該用來提升烏龍茶制作水平,給社會(huì)提供更安全、更可口的茶葉,而不是關(guān)起門來自己獨(dú)占。所以他不但自己改進(jìn),而且無私地進(jìn)行傳授、推廣,為茶行業(yè)培養(yǎng)各類茶葉人才5000多名。
為更快地帶動(dòng)茶農(nóng),更有效推廣新工藝,林陽順推動(dòng)開展茶王賽,每年春秋兩次,每次都吸引了眾多茶農(nóng)參賽,最多的時(shí)候達(dá)到5000多名,賽事上林陽順給大家講解制茶訣竅,毫無保留,有問必答,五年時(shí)間,“四遍重?fù)u青,保水分高溫小鍋早炒”工藝已在安溪推廣開來,毛茶質(zhì)量明顯提升,售價(jià)平均都有30%以上增長。
以前茶葉價(jià)格很低,許多茶園都荒廢了,采用林陽順的新工藝制作,看到茶葉價(jià)格大幅提升,不少茶農(nóng)又重新開始了茶園的管理和開發(fā)。茶農(nóng)林銀壁告訴記者說:“采用林陽順‘四遍重?fù)u早炒’新工藝,茶品質(zhì)提升了,我們種茶的效益也好了很多?!?/p>
對(duì)于閩北烏龍茶,林陽順同樣予以重視,他多次帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)赴武夷山,分析武夷巖茶長期存在的“燜渥酸雜”工藝問題,將自己從安溪鐵觀音(與武夷巖茶同屬烏龍茶)中提取的首創(chuàng)新工藝在武夷山茶農(nóng)中推廣,使茶農(nóng)收益成倍增長。
林陽順對(duì)武夷巖茶的“烤火”工藝同樣重視,他通過創(chuàng)新吸收,采用連續(xù)化、自動(dòng)化的“炭烤生產(chǎn)線”,使茶葉受熱均勻,受熱時(shí)間精確控制,將茶葉焙熟焙透,讓茶湯清澈通透,達(dá)到香清甘活,使武夷巖茶長期存在的“燜渥酸雜”問題得到明顯改善,迅速提升了閩北烏龍茶整體的加工水平。
林陽順并不滿足于在烏龍茶的工藝創(chuàng)新,他認(rèn)為茶葉是相通的,烏龍茶制茶的工藝精髓,也可以推廣應(yīng)用到中國其他各大茶類,他正為此而孜孜不倦地研究著,并已經(jīng)在龍井茶、白茶、紅茶、普洱茶中初見成效。
林陽順說,我們不但可以將《黃帝內(nèi)經(jīng)》的中醫(yī)精髓運(yùn)用到制茶中來,也可以像發(fā)展芯片和通信技術(shù)一樣,從3G、4G到5G、6G,不斷創(chuàng)新、不斷精進(jìn),引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)走出一片新天地。
(陳桂生 文/圖)
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